上海糖醋小排怎么做才好吃,又简单（老上海糖醋小排做法***）

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本文目录一览：

• 1、怎么做出有卖相又好吃的糖醋小排?
• 2、糖醋小排怎么做?
• 3、如何做糖醋小排鲜嫩又好吃?
• 4、糖醋小排是怎么才能烧的入味呢?

怎么做出有卖相又好吃的糖醋小排?

勾芡：用水淀粉对汁进行勾芡，使汁体浓稠。 收汁上色 翻炒：将炸好的排骨倒入调好味的糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每块排骨都裹上亮丽的糖醋汁。出锅：待汁液粘稠、油亮，且排骨上色均匀后，即可出锅装盘。 装饰 撒芝麻：在糖醋小排表面撒上适量的白芝麻，增加香味和视觉效果。

炸制：将腌制好的小排裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以在炸制时形成一层脆皮，使内部保持嫩滑。然后在油温约180度的油中炸至表面金黄，捞出沥油。糖醋汁制作：在锅中加入适量的食醋、白糖、生抽、少许水和少许盐，根据个人口味调整酸甜比例，小火煮至糖完全溶解并略微粘稠。

选择合适的排骨很重要，好的排骨才能做出好的糖醋排骨味来，大家挑选的时候，不妨选择猪肋骨部分，不肥不瘦，正好吃的排骨肉。芝麻。在排骨肉上面撒上一些芝麻，可以让糖醋排骨吃起来更加香，增加色泽度。生姜一小个，用于给排骨去腥用。选好了合适的材料做糖醋排骨，就要开始准备工序了。

倒入热水没过排骨，把八角放进去，大火煮开后改中小火炖煮，炖煮约五十分钟至一个小时，改大火收汁撒芝麻即可。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重 。

将肉条倒进锅内翻炒，快速裹上酱汁后，撒熟白芝麻，这样糖醋里脊就做好了。如果想要颜色更加红润可以放一两勺番茄酱，不过正宗的糖醋味没有番茄酱哦。利用糖醋汁还可以做糖醋小排、糖醋丸子等等，平常做菜可以试试看，保准您喜欢。

糖醋小排怎么做?

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。

2、做法步骤：第1步、小肋排用冷水浸泡洗净。第2步、将小排放入锅中，加水和少许料酒，大火烧开。第3步、焯烫几秒，煮出血沫。第4步、将小排捞出过遍凉水。第5步、将小排捞出控干水分备用。第6步、锅中倒入适量的食用油烧至六七成热。第7步、下入小排炸制。第8步、中途翻面至两面金***。

3、将猪肋排剁成3厘米长的块状。做糖醋小排，小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位，切成均匀小块。漂亮的小排炸过之后，两头就会稍稍露出骨头，这才是最完美的。加入盐和料酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆。

4、考虑到儿子喜欢吃甜的口味，专门做了这道糖醋小排，小排上的肉厚，而且好脱骨，儿子的小手正好能拿到手里，吃完指尖上留着的甜汁，还要一个一个的舔干净才行。

如何做糖醋小排鲜嫩又好吃?

制作步骤：肋排切块，洗净。锅内放适量水，加入姜片、倒入料酒，将肋排放入焯水，期间捞出浮沫，冲洗干净，沥干备用。锅内放入适量油，加入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化，直至变成焦糖色。将排骨放入翻炒至表面均匀裹上糖色。加入适量料酒、生抽、香醋，转入砂锅中。

姜切片，大蒜压扁，排骨剁成小段；把清水加入锅中，放入排骨煮沸。

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。

勾芡：用水淀粉对汁进行勾芡，使汁体浓稠。 收汁上色 翻炒：将炸好的排骨倒入调好味的糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每块排骨都裹上亮丽的糖醋汁。出锅：待汁液粘稠、油亮，且排骨上色均匀后，即可出锅装盘。 装饰 撒芝麻：在糖醋小排表面撒上适量的白芝麻，增加香味和视觉效果。

材料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。将排骨剁成段。葱、姜分别切段。

糖醋小排是怎么才能烧的入味呢?

腌制：为了使排骨更入味，可以用适量的生抽、老抽、料酒、姜蒜水和少量的盐进行腌制，时间大约为30分钟至1小时。炸制：将腌好的排骨裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以使排骨在炸制时形成酥脆的外壳。然后将油烧至五成热左右，下排骨炸至金***，捞出沥油。

处理：将小排洗净后，需要将其切成适当大小的块状。然后用刀背轻轻敲打小排，使其松软，便于入味。接着，用冷水浸泡小排，去除血水，以减少腥味。腌制：将处理好的小排放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调料，搅拌均匀，使小排充分吸收调料的味道。腌制时间一般为30分钟左右。

准备排骨：将小排洗净，切成适当大小的块。如果小排较大，可以将其切成小块，这样更容易入味，也更容易烹饪。水煮去血水：将切好的小排放入冷水中，加入一些姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟，去除血水和腥味。腌制：将煮过的小排捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

出锅：在糖醋小排快要出锅前，可以撒上一些白芝麻或葱花增加香气和视觉效果。调味：根据个人口味，可以适当添加一些辣椒油或花椒油来增加风味。享用：将糖醋小排装盘，趁热食用，口感最佳。在整个烹饪过程中，火候的控制非常关键。

糖醋小排怎么烧？主要烹饪工艺是炒，色泽油亮，口味酸甜。可以炒糖色，在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。小肋排洗去血水，剁成3-4厘米长的小段煲锅中放入适量清水，小肋排段、大葱段、姜片和八角；还有十三香。

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