杭州美食 鸡,杭州美食 叫花鸡

1. 杭州葱油鸡的做法？
2. 杭州几家不老神鸡？

杭州葱油鸡的做法？

1、材料：鸡900g、葱5根、红葱头2个、姜5片、生抽4勺、盐10g、白胡椒粉5g。

2、把鸡的内脏掏干净，然后冲洗干净，沥干水分。

3、拿一个盆装着，放入盐、白胡椒粉、姜片进行腌制，搓揉鸡身与鸡内部，涂抹均匀***一下让肉质更爽，姜片放一半到鸡肚子里面。

4、涂抹均匀了，静止两三个小时。（腌制更久的话放入冰箱冷藏层，七八个小时都可以）

5、姜、红葱头、葱苗洗净，红葱头切丝，姜切沫，葱切成小段。

6、腌制时间够了之后，用一个较深的盘子装鸡，因为蒸的时候会有水分。

7、锅中加入水进行蒸鸡，大火烧水滚了之后转中小火，蒸30分钟，如果鸡比较小就缩短时间。差不多的时候拿个筷子插一下鸡腿的位置，冒血水就还不够熟，没有血水就是可以了。

8、鸡蒸好后取出来放凉一些就可以砍鸡了，砧板跟刀用开水烫一下才可以砍（预防有细菌），砍完直接摆盘吃的。摆好盘后把蒸鸡的汤水淋一半到鸡身上，另一半做酱汁用。

9、烧锅油热后，加入姜末与红葱头丝，翻炒六七遍。（油稍微放多一些）然后加入葱头段，翻炒六七遍，最后加入葱叶，翻炒三四遍，然后倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸鸡汁，搅拌一两下，就可以出锅了。把葱油汁均匀的倒入摆好的鸡肉上，一道美味的葱油鸡就做好啦。

主料：三黄鸡大约1250克。

配料：葱段40克、姜片40克、食盐10克、黄栀子2个、姜黄粉1克。

葱油汁：大葱80克、红葱头50克、花生油50克、东古一品鲜45克、蒸鱼豉油35克、香油5克。

做法步骤：

1、把三黄鸡清理干净，放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，捞出，控干水分，备用。

2、锅中加入清水5000克，放入葱段40克、姜片40克、食盐10克、黄栀子两个（拍破）、姜黄粉1克，大火烧开后把三黄鸡拿住鸡头缓慢浸入热汤中，待鸡腹腔中灌满热汤后把鸡提离汤面，把腹腔中的热汤控出来。然后再重复这个动作3-5次，这一步的目的是让鸡内外受热均匀，鸡皮更脆，做完这一步后把鸡放入汤中，小火煮10分钟后把鸡捞出来把腹腔中的热汤控出来，然后再放入锅中，再小火煮10分钟，然后关火浸泡10分钟。捞出，放入提前准备好的冰水中断凉，断凉后捞出斩切成块，装入盘中，备用。

3、把大葱白80克斜刀切片，红葱头顶刀切片，备用。

4、炒锅中加入花生油50克，放入切好的大葱白和红葱头小火炒出香味后烹入东古一品鲜45克、蒸鱼豉油35克、香油5克，搅拌均匀，烧开后出锅浇淋在提前切好的鸡肉上即可食用。



制作步骤

①煮鸡

水开后放入葱、姜、料酒。

整鸡入锅浸3秒提出，反复3次。

再转小火煮20-25分钟。

可使鸡肉受热均匀，口感鲜嫩。

煮好的鸡汤盛碗备用。

②改刀

煮好的整鸡放入冰水浸1个小时。

改刀的时候每块大小要保持一致。

杭州几家不老神鸡？

拱墅区莫干山路515号(近文一路)有一家

西湖区保俶路95号1-1室有一家

下城区中山北路(近杭州游泳馆)天水店有一家

建国北路694号(流水西苑3号门)有一家

玉荷村28幢有一家

近郊余杭镇凤凰山路289号（余杭）有一家

拱墅区德苑路（大关）有一家

文二路(农贸市场对面)有一家

留下镇留下农贸市场门口有一家

拱北小区公交站旁,中国工商银行对面有一家

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