上海美食坛子鸡（坛子鸡坛子）

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本文目录一览：

• 1、坛子鸡的做法
• 2、坛子鸡配方是什么
• 3、摆夜摊坛子鸡怎么摆

坛子鸡的做法

将选好的鸡放血拔毛，去内脏，（注：这些都不要）洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金***时捞出。然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。

第一步，买一只土鸡需要自己清理干净，清空好鸡的肚子里面的全部杂物。2 第二步，可以在土鸡的肚子里面放些八角、生姜、花椒、蒜子等等少量的做菜的作料。3 第三步，坛子中放些八角、花椒、蒜子、生姜、料酒、酱油等等作料，把填满作料的坛子鸡放在加些水的坛子中放在灶台大火煮开，时间是一个小时。

做法 将湛江鸡宰杀、除去内脏，切成3厘米长、5厘米宽的条，洗净后放热水中焯水5秒捞出待用。锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水，烧开后倒入坛子内，盖上坛盖，趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。小诀窍：特点 酸辣开胃、色黄肉嫩。

坛子鸡配方是什么

口味：咸鲜味 工艺：炖 坛子鸡的制作材料：主料：鸡2000克。辅料：火腿100克，蘑菇(鲜蘑)100克，干贝50克。调料：料酒100克，酱油25克，盐3克，白砂糖10克，味精5克，大葱5克，姜5克，猪油（炼制）75克 坛子鸡的特色：金***，原汁原味。

坛子鸡 配料： 主料 光嫩油鸡1只(重约5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。调料 生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。特色： 色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味。

原料：湛江嫩子鸡一只（约700克）、野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、精盐200克、味精、葱、姜各5克。将湛江鸡宰杀、除去内脏，切成3厘米长、5厘米宽的条。洗净后放热水中焯水5秒捞出待用。锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水。

桂花坛子鸡的卤水配方有：生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。桂花坛子鸡讲究现卤现买，清香淡雅，卤汤烧开香气四溢。桂花坛子鸡源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛，或特制砂锅焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的。

摆夜摊坛子鸡怎么摆

1、摆夜摊坛子鸡将美食串起放盆里即可。坛子鸡是云南腾冲的一道菜，夜摊卖坛子鸡可以把每种美食都串起来摆放在盆子里，摆在摊档上，有客人想吃要买的时候直接就可以从盆子里选走就行。

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