吴桥旅游推荐重庆美食,吴桥旅游推荐重庆美食店
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直港大道周兔头这里有杀气、很血腥!兔头都是在店里现杀现剥的。
招牌菜:红烧兔头5元一个,上面已经介绍过,就不重复让读者留一次口水了;卤兔头4元一个,一尝就知道是锅老卤汤,味道简直好得没的说。
人均消费:25元停车位:附近公路边都可以停车。特别提示:前面已经叙述过,这里的兔头是现杀现剥,有“动物保护强迫症”和“好吃狗强迫症”的综合患者请远离三尺之外,当然对于那些“你舍得杀,我就舍得吃”的人来说,这个还真不是问题。
食材准备:
主料:兔肉一斤二两(一只兔子的肉净重)
配料:蒜、大葱、红尖椒、酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻、姜、白酒1、煮肉:加入半锅清水,煮沸,放入少许白酒,再放入洗净的兔肉,大火煮7、8分钟左右。
(小兔肉很嫩,一下就好了)
2、做蘸酱:切好数小段大葱,接着把切好的大葱和红尖椒、剥好的蒜还有拍碎的半小块老姜放入搅拌机内搅碎;把搅碎的作料放入碗内,然后加入一勺花椒粉和糖,酱油(生抽),辣椒油(少油多椒),芝麻;接着再热油,把热好的油浇入碗内;最后,搅匀蘸酱。
主料:
兔子半只、莴笋1根、熟花生米100克、洋葱半个
调料1:
生姜几片、大葱1节、料酒10克、陈皮1块、大料1个、花椒十几粒、盐3克
调料2:
大蒜3瓣、香菜1棵、生抽10克、白糖3克、盐2克、辣椒面3克、陈醋5克、熟芝麻5克、花椒油2克、高汤50克(没有用开水或者煮兔子的汤也可以)。
步骤一:将兔子用清水加点小苏打浸泡半个小时,然后洗干净,由于兔子有酸味,用小苏打浸泡可以去除酸味,同时可以尽快的去除兔子肉的血水,更好地去除腥味。
步骤二:在锅中放水,然后把刚刚清洗好的兔子放进去,依次放入生姜几片、大葱1节、料酒10克、陈皮1块、大料1个、花椒十几粒、盐3克,大火烧开开小火煮20分钟后,关火焖制30分钟,这样做的兔子肉质会比较嫩滑。
步骤三:在焖制兔子的同时,我们开始准备辅料,把莴笋去皮洗净,后切成手指头大小的丁给它放入准备好的凉开水中,放一点盐浸泡10分钟,这样经过泡制的莴笋丁口感会更加脆爽,也不需要焯水;同时把洋葱也切成和莴笋丁大小的块,放点毛毛盐腌制一下备用。
1.兔腿一只,洗干净,冷水下锅,水里加适量老姜和料酒,大火烧开15分钟,关火闷着。
2.备作料,姜蒜米水,油辣子海椒,生抽,香油,醋,白糖适量,味精,鸡精,葱花。
3.兔肉切成筷子粗细的条,装盘,作料淋在上面,OK了。
原料:兔子1只,春笋适量。 腌料:胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末、淀粉各适量。 调味料:豆瓣酱、姜蒜末、自制五香粉、糖色、干红辣椒碎、青花椒粒、胡椒粉、盐各适量。 做法步骤: 1、兔子斩块,加胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末和淀粉抓匀腌制。 2、锅内放油烧到七八成热的时候,下豆瓣酱进行煸炒,直到豆瓣酱冒大泡,下姜蒜和青花椒粒煸炒。 3、下干红辣椒碎煸炒,放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等进行煸炒,这个时候一直要保持小火即可。 4、根据兔子的大小加水,自己掌握水量即可。水开后,调好味道,自己认为可以了,就把春笋放进去煮。 5、煮春笋的时候,对腌制的兔子进行汆水:烧一锅水,水开后,关火,把兔子倒下去,划散,然后倒出来,沥干水分即可。不要把淀粉弄掉了,要保持兔子的滑嫩,就靠这个了。 6、兔子倒进去后,开最大火,盖锅盖,煮开后,翻面翻炒,然后调味,放味精、盐巴等调料、自己认为可以了,再煮1分钟即可。 7、兔子起锅并放上葱花。另起炒锅放油烧热,放干红辣椒碎和青花椒粒下去,然后把油淋在兔子上面即可。 自制五香粉的做法 用山奈、八角、茴香、桂叶和陈皮等大料磨制成粉末即可,放冰箱密封冷藏保存。 补充说明: 1、餐馆制作重庆璧山兔一般不用腌制,最多放点盐而已。这是因为餐馆一般都是现杀现做,并且火大,兔子下锅很快就会煮开,所以成熟很快。 2、但是家里面的火比较小,兔子如果不放淀粉,下锅后要等一阵才煮开,这个时候兔子就容易老了。所以,在家里做这些菜,一般都要用淀粉来腌制。 3、有的人喜欢先放姜蒜等然后放豆瓣,道理都一样。只是我自己喜欢先放豆瓣炒而已,这样做的菜的颜色到最后很好看。 4、煮兔肉的这个火候一定要掌握好,免得兔子煮老了。在家里面煮一般的原则是兔子倒进锅内,煮开后,2分钟之内一定要起锅。 5、辣椒花椒放多少,全看自己喜欢和经受辣味考验的程度了。 总结陈词:所谓璧山兔,就是结合了红烧和水煮的两种做法而已,特点就是麻辣,鲜香、带有红烧味道,更具有大辣***的感觉。这个做法在其他地方也都有,只是璧山前几年把它做出名了而已。
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